Das Ausbrechen bedeutet das Wegbrechen grüner Triebe nach dem Austrieb.

Es wird auch als Triebkorrektur bezeichnet.
Das Ausbrechen überflüssiger Wasserschosse am Kopfbereich und zu dicht stehender Triebe an der Bogrebe ist mit einem Arbeitszeitbedarf von etwa 10 bis 20 Stunden pro Hektar zu kalkulieren.

Es bringt folgende Vorteile mit sich:

•  gute Durchlüftung und Abtrocknung der Laubwand  und damit Pilzkrankheiten anbautechnisch vorzubeugen
•  Bildung  gut belichteter Triebe mit optimalem Blatt-Frucht-Verhältnis;
  Gewährleistet hohe Zuckereinlagerung in die Trauben
• Bei Topqualitäten nicht mehr als 12 Triebe pro m Zeilenlänge anstreben

Bild 1 ist vor dem Ausbrechen und Bild 2 nach dem Ausbrechen.